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XECUTIVE ウをどんどん教えている状況ですね。前田　チェーンシステムならそれでうまくいく場合もあるでしょうが、専門店ともなるとそれでは競争に勝っていけませんからね。大角　同じレシピで作っても気持ちを入れて作らないとお客様は1個を食べるので微妙な違いを感じます。それには作り手にもセンス、感というものが重要です。何とかしたいともがいて活路が開かれていくものです。できないものができるようになれば楽しいですから。前田　昨日と同じものをレシピ通りに作っても今日の温度、湿度の変化で微妙な調整がいるというようなことですね。大角　そうです。私たちはそのために気持ちを入れて作っています。10人のうち8人のお客様がうまいと言ってくれて初めて店は伸びていくのですから。林　おいしいものは誰かに伝えたいですからね。前田　そうすると、技術を学ぶだけでなく、商いの心、経営の哲学をしっかりしておくことが重要になってきますね。御社の人生訓といいますか、経営理念はどのように考えておられますか。大角　まじめにコツコツ、休まず、焦らずをモットーにしています。スポーツでも大物選手は休まず人が見ていないところで努力をしている。一ミリでも5ミリでも伸びる努力をまじめにコツコツとやっています。前田　どのようなご経験からそう思われたのですか。大角　父から店を継いだ時は、一日3千円の売上の日もありました。一気に伸びることは難しいですからまじめにコツコツやるしかなかった。それでも3万円、30万円、100万円と伸びていくものです。一気に伸びるようなことは無理です。前田　確かに、急激に大きくなった会社が、10年もたたないうちに衰退している例は多く見かけます。次に経営理念とともに経営に重要なことをお伺いしたいと思います。大角　人間関係だと思います。商品の品質を守るには小豆、砂糖などの材料屋さんとの関係が重要です。当社でも70年以上お付き合いさせていただいている製菓の材料屋さんがございます。もう一つはお客様との人間関係です。良い商品で喜んでもらえるとそのご縁で長くお付き合いが続きます。結婚式でのお菓子を喜んでいただき、それがご縁で当社の近くに引っ越して来られたお客様もございます。こちらが忘れてもお客様が覚えてくださいます。顧客価値を生涯作り続ける前田　いいものをつくるための素材とそれを買っていただくお客様との人間関係は重要ですね。しかし、うまくいくことばかりではなかっと思いますが、ご苦労もありましたか。大角　クレームをいただいたことが印象に残りますね。駅の混雑しているところで大声でお叱りを受けたこともありますし、夜中の3時ごろ、頼んだものが届いていないと怒られたこともありました。結局は記録では、お客様がご来店いただいて取りに来られる予定でしたが、お客様には逆らえないですからね。いろいろありました。ナビもない時代で、まったくわからない初めての街でお客様のご自宅をバイクで3時から探し回ったこともございました。雪の日でした。前田　人間関係はそのようにして深まっていく場合も多いのでしょうね。大角　そうだと思います。商人ですから、お客様に喜ばれ、売上が上がっていくのは嬉しいものでした。身体も元気でやってこれました。許されるなら、生きている限りは働き続けたいと思っています。前田　ご家族のご協力もあったのでしょうね。大角　子供たちはいっしょに働いていますが、家内も最初のころから若い人の食事を作るなど助けてくれました。前田　今後の方針について教えてください。大角　和菓子の方が洋菓子より多いので、バラエティを考えることも楽しみにしています。前田　どのようなものですか。大角　洋菓子の材料を作っていた酒メーカーも、和菓子屋に着目して和酒をつくって協力してくれています。お酒を入れた和菓子とか、引き出しをいっぱ22中小企業支援研究

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